Waldbeeren-Cupcake

Waldbeeren Cupcakes 1

Zutaten:

Muffins:

  • 12-16 Muffinförmchen
  • 3 Eier
  • 80 ml Pflanzenöl
  • 250 ml Buttermilch
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck Vanillinzucker
  • 1 Fläschchen Ruma-Aroma
  • 350 g Mehl
  • 2 TL gestr. Backpulver
  • 1/2 Tl gestr. Natron

Creme:

  • 200 g Beeren (TK-Mix)
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 150 g Puderzucker
  • 2 Pck. Sahnesteif
  • 250 g Mascarpone

Deko:

  • 100 g Beeren

Zubereitung:

  • Waldfrüchte auftauen
  • Backofen auf 160° Grad (Heißluft) vorheizen
  • Eier, Öl, Buttermilch, Zucker, Vanillin und Rumaroma verrühren
  • Mehl, Backpulver und Natron mischen und zur Eiermischung zugeben. Alles glatt rühren.
  • Teig in die Förmchen füllen (am Besten in einen Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden)
  • 25 Minuten backen.
  • Muffins aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
  • Creme:
    • 200 g Waldfrüchte pürieren und mit 100 g Puderzucker und 1 Pck. Sahnfest verrühren.
    • Mascarpone, 1 Pck. Sahnefest und 50 g Puderzucker glattrühren und unter das Früchtepüree unterrühren
    • Creme mit einem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen und mit übrigen Waldfrüchten garnieren.
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