Zutaten:
- 2 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Risottoreis
- 90 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsefond
- Schale einer Zitrone
- 2-3 EL Zitronensaft
- 20 g Butter
- 50 g Parmesan
- Basilikum
Zubereitung:
- Eine Aubergine unter dem Backofengrill 45 – 60 Minuten grillen. Wenn sie weich ist, herausnehmen und von der Schale lösen und grob hacken. Salzen.
- Zweite Aubergine Würfeln und in Olivenöl anbraten. Salzen.
- Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten, Knoblauch zerdrückt dazu und den Reis zufügen und kurz mit angehen lassen.
- Weißwein zugießen und kochen lassen, bis er fast verkocht ist.
- Heißen Gemüsefond nach und nach zugeben und dabei ständig rühren.
- Wenn der Fond aufgebraucht ist, Zitronenschale, Zitronensaft, geröstete Aubergine, Butter, Parmesan und ordentlich Salz zufügen. Kurz ruhen lassen. Abschmecken.
- Risotto mit den gebratenen Auberginenscheiben, etwas Parmesan und Basilikum servieren
Please follow and like us:
