Ein Kuchen, der quasi nur aus Gemüse besteht, kann nur gesund sein. Deshalb darf man sich ruhig gleich zwei Stücke dieses unglaublich saftigen Gaumenschmauses genehmigen.
Zutaten (für ein Blech):
- Für den Teig:
- 500 g Möhren
- 250 g Walnüsse
- 250 g Mehl
- 2 Tl Natron
- 2 Tl Zimt
- 200 g Sultaninen
- 300 g brauner Zucker
- 4 Eier
- 1/4 l Pflanzenöl
- Für das Topping:
- 200 g Frischkäse
- 120 g Puderzucker
- 80 g Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
- Möhren schälen und raspeln.
- Nüsse fein hacken.
- Karotten, Mehl, Natron, Zimt und Sultaninen vermischen
- Eier schaumig schlagen und Öl unterschlagen.
- Karottenmasse und Eiercreme vermengen und auf ein Backblech geben.
- Bei 180 Grad 40-50 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren: Alle Zutaten für das Topping schaumig schlagen und auf dem Kuchen verteilen.