Zutaten:
- 1/2 Stange Lauch
- 150 g grobe Perlgraupen
- 20 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 1,2 l Gemüsebrühe
- Salz
- 50 g Knollensellerie
- 100 g Petersilienwurzel
- 150 g Möhren
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 1 Zwiebel
- 1 El Mehl
- Öl zum Frittieren
- 1/2 Bund Petersilie
- Pfeffer
Zubereitung:
- Lauch würfeln.
- In einem Topf die Butter aufschäumen und darin die Graupen und Lauchwürfel dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen, salzen und 45 Minuten köcheln lassen.
- Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren schälen und würfeln.
- Gemüse und Sahne zur Suppe geben, Knoblauchzehe pressen und ebenfalls dazu. Weitere 25 Minuten köcheln.
- Zwiebel in Ringe schneiden und im Mehl wenden.
- Öl in kleinem Töpfchen erhitzen und darin portionsweise Petersilie und anschließend die Zwiebelringe frittieren. Frittiertes herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und salzen.
- Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Zwiebeln servieren.
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