Kartoffel-und-grüne-Bohnen-Salat mit Rucola-Pesto

Kartoffel-Bohnen-Salat

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln (Drillinge)
  • Salz
  • 250 g grüne Bohnen
  • Für das Pesto:
    • 150 g Rucola
    • kleine handvoll Minze
    • Olivenöl
    • 1 Knoblauchzehe
    • 80 g Parmesan
  • Pinienkerne oder geröstete Walnüsse

Zubereitung:

  • Kartoffeln in Salzwasser kochen (20 min), die Bohnen ebenfalls kochen (2-3 min), Gemüse danach  unter kaltem Wasser abkühlen lassen.
  • Alle Zutaten für das Pesto in der Küchenmaschine pürieren.
  • Kartoffeln und Bohnen mit dem Pesto vermengen, evtl. mit Nüssen garnieren
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