Zutaten:
- 2 Auberginen
- 2 El Rotweinessig
- 200 g Puylinsen
- 2 Möhren
- 1/4 Knolle Sellerie
- Lorbeerblatt
- 3 Zweige Thymian
- 1 Zwiebel
- 3 El Olivenöl
- 10 Kirschtomaten
- 1 Tl Rohrzucker
- 1 El Petersilie, Dill, Koriander
- 2 El Saure Sahne oder Sojajoghurt
Zubereitung:
- Aubergine mit der Gabel einstechen und im Backofen 45-60 Minuten grillen.
- Eine Karotte und Hälfte des Selleries grob zerkleinern.
- Linsen zusammen mit 1 Möhren, Sellerie und der Zwiebel mit Wasser bedecken. Lorbeer und Thymian dazu, zum Kochen bringen und 25 Minuten köcheln lassen.
- Linsen abgießen, Karotten, Zwiebel und Sellerie sowie Thymian entfernen.
- Linsen mit restlichem Essig, 2 El Öl und Salz und Pfeffer vermengen. Warm stellen.
- Wenn die Aubergine weich und zusammengefallen ist, Auberginenfleisch ausschaben und in ein Sieb geben. 15 Minuten abtropfen lassen. Backofen auf 140 Grad herunterstellen.
- Aubergine salzen, pfeffern und mit 1/2 El Essig vermengen.
- Restliche Möhren und Sellerie fein würfeln und mit den Tomaten, 1 El Öl, Zucker und etwas Salz vermengen. In einer Auflaufform für 20 Minuten rösten, bis die Möhren gar sind.
- Gegartes Gemüse mit Linsen vermengen, Kräuter untermischen und salzen und pfeffern. Aubergine auf den Linsen verteilen und einen Klecks Saure Sahne darauf.
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