Zutaten:
- 2 Auberginen
- Zitronensaft
- 1 rote und 1 gelbe Paprika
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Zwiebel
- 1 Tl Paprikapulver
- 1/2 – 1 Chilischote
- 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
- Auberginen in Scheiben schneiden (ca. 2 cm), mit Zitronensaft bestreichen und salzen. Im Sieb Wasser ziehen lassen (30 min).
- Paprika entkernen und im Backofengrill grillen, bis die Paprika fast schwarz ist und Blasen wirft.
- Kurz die Paprika in Gefrierbeutel geben, dann lässt sich die Haut nach dem Abkühlen leichter häuten.
- Aubergine in Wasser abspülen, würfeln und scharf anbraten.
- Paprika ebenfalls würfeln und mit den Auberginenwürfeln vermengen.
- 3 El Olivenöl und 2 El Zitronensaft mit der Zwiebel, Paprikapulver und der gehackten Chili verrühren und unter die Auberginenwürfel geben. Vor dem Servieren gehackte Petersilie daz
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