Polentaschnitte mit Avocado

Zutaten:

  • 370 ml Gemüsebrühe
  • 80 g Polenta
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 20 g Parmesan
  • 100 g Hartweizengrieß
  • Öl
  • 1 Avocado
  • 80 g griechischer Joghurt
  • etwas Zitronensaft
  • Olivenöl

Zubereitung:

  • Avocado, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Polenta in kochende Gemüsebrühe einrühren und köcheln lassen, bis es eine feste Masse wird. Anschließend vom Herd nehmen und ca. 8 Minuten ziehen lassen.
  • Frühlingszwiebel fein schneiden, Parmesan reiben und beides zur Polenta geben. Diese salzen und pfeffern und anschließend möglichst Dünn auf einer geölten Platte verteilen (ca. 3 mm).
  • 20 Minuten stehen lassen, dann in Streifen schneiden.
  • Polentaschnitten in Hartweizengrieß wenden und in heißem Öl von beiden Seite anbraten.
  • Polenta mit Avocado servieren.
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