Rosenkohl-Orangen-Curry (vegan)

Zutaten:

  • 500 g Rosenkohl
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Chili
  • 1 cm Ingwer (gerieben)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Currypulver
  • 250 ml Kokosmilch
  • 100 ml frisch gepressten Orangensaft
  • 2 EL Kokosöl

Zubereitung:

  • Rosenkohl putzen, Kartoffeln schälen und würfeln.
  • Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten garen, Rosenkohl ebenso für 10 Minuten garen.
  • Zwiebel, Knoblauch, Chili würfeln und zusammen mit dem Ingwer im Kokosöl andünsten, wenn die Zwiebel glasig werden, Currypulver dazu. Mit Orangensaft und Kokosmilch ablöschen.
  • Rosenkohl und Kartoffeln zur Soße geben, etwas ziehen lassen und alles mit Salz, Pfeffer und evtl. Chili abschmecken.

 

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