Zutaten:
- 150 g Himbeeren
- 4 El Rotweinessig
- 2 El Himbeermarmelade (ohne Kerne)
- halbe Limette
- 2 Tl Senf
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 5 El Olivenöl
- 25 g Pinienkerne
- 3 El Honig
- gemischter Salat (Rucola, Pflücksalat, Spinat, Feldsalat …)
- 1 Avocado
- 8 Ziegenkäsetaler bzw. eine Ziegenkäserolle
Zubereitung:
- Für das Dressig: Essig, Marmelade, Senf, Honig, Olivenöl und etwas Limettensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Salat putzen und auf einer Schüssel anrichten.
- Avocado vierteln, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Himbeeren auf dem Salat verteilen.
- In einer möglichst kleinen Pfanne die Pinienkerne rösten und aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne den Honig kurz erwärmen und Pinienkerne untermischen.
- Dressing auf den Salat träufeln, Ziegenkäsetaler darauf anrichten und diese mit der Pinienkerne-Honig-Mischung beträufeln.
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