Tomatensalat mit Granatapfel

Zutaten:

  • 2 Zitronen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 10 Salbeiblätter
  • 400 g Cocktailtomaten
  • 15 g Petersilienblätter
  • 10 g Minzblätter
  • 1 kleiner Granatapfel
  • 3 EL Granatapfelsirup
  • 1/2 rote Zwiebel

 

Zubereitung:

  • Zitronen halbieren und in schmale Streifen schneiden, anschließend 2 min blanchieren
  • Zitronen abtropfen lassen, mit 1 EL Öl, gehacktem Salbei, Zucker und 1/2 TL Salz vermischen und bei 170 Grad 20 Minuten im Backofen rösten.
  • Tomaten halbieren, Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen und Zwiebel in feine Ringe schneiden, Petersilie und Minze hacken.
  • Alle Zutaten mit 2 EL Olivenöl,  Granatapfelsirup sowie Salz und Pfeffer vermengen.
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