Aubergine – Kartoffel – Tomate – Tahin

Zutaten (für zwei):

• 2 Auberginen
• 8 mittelgroße Kartoffeln
• 4 große Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Chilisauce
• Olivenöl und Bratöl/Sonnenblumenöl
• 80 g Tahin
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eier

Zubereitung:

• Aubergine würfeln, salzen und in einem Sieb 30 Minuten abtropfen lassen.
• Tomaten und Zwiebel würfeln. Weißweinessig, Chilisauce und etwas Salz verrühren und Tomaten mit den Zwiebeln unterheben.
• Tahin, zerdrückte Knoblauchzehe, Zitronensaft und 60 ml Wasser verrühren. Salzen und pfeffern.
• Kartoffeln würfeln und in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen.
• Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mit dem Öl sollte man nicht sparsam sein. Auberginen darin braten (evtl. in zwei Portionen) und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
• Abschließend auch die Kartoffelwürfel im Fett braten.
• Eier pochieren. Dazu Wasser zum Kochen bringen und etwas Essig dazu. Eier in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das kochende Wasser geben. 4 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen.
• Auberginen und Kartoffel auf einer Platte anrichten und mit Tahinsoße beträufeln. 
• Tomaten darauf verteilen und mit den pochierten Eiern servieren.