Heidelbeer-Mandel-Cupcakes

Zutaten (für 12 Cupcakes):

• Teig
  • 100 g Butter
  • 3 Eier
  • 75 g Rohrzucker
  • 60 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
• Topping:
  • 125 g Heidelbeeren
  • 4 EL Puderzucker
  • 250 g Mascarpone

Zubereitung:

• Teig
  • Butter schmelzen und abkühlen lassen.
  • Eier und Rohrzucker schaumig schlagen.
  • Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit Butter und Eiermasse verrühren.
  • Teig auf 12 Förmchen verteilen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
• Topping:
  • Einige Heidelbeeren für Deko aussortieren.
  • Restliche Beeren zerdrücken und mit dem Zucker 3 Minuten köcheln lassen, anschließend abkühlen lassen.
  • Mascarpone und Beeren mit dem Mixer pürieren und eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Abschließend die Creme mit dem Spritzbeutel auf die abgekühlten Cupcakes verteilen und mit Heidelbeeren verzieren.