
Zutaten:
- Reis
- 350 g Klebereis
- 1/2 TL Salz
- Larb
- 3 Auberginen
- Rapsöl
- Salz
- 2 EL Rohrohrzucker
- 2 EL Limettensaft
- 2,5 EL Sojasauce
- 2 TL Tamarindenpaste
- 1 Chili
- Salat
- 3 EL Rapsöl
- 1 Zwiebel in Ringe geschnitten.
- 1/2 TL Salz
- 40 g Erdnüsse
- 1 Bund Koriander
- etwas Thaibasilikum
- 1/2 Chilischote
- 1 EL Limettensaft
Zubereitung:
- Reis in einem Sieb abspülen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Aubergine längs halbieren, mit Öl bestreichen und bei 200 Grad 40 Minuten backen.
- Reis abgießen und mit 520 ml Wasser und Salz bedecken. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Deckel darauf legen und min. 10 Minuten stehen lassen.
- Salat: Öl in einer Pfanne erhitzen, und Zwiebel darin 20 Minuten braten. Vom Herd nehmen. Anschließend mit Salz, Erdnüssen, Kräutern, Chilischoten und Limettensaft vermengen.
- Zucker, Limettensaft, Sojasauce, Tamarinde, gehackte Chilischote und 8 EL Wasser in einem Topf erhitzen. Mit Salz abschmecken.
- Aubergine auf einem Teller mit Dressing übergießen und Larb darauf verteilen. Klebereis dazu.