Auberginen-Larb

Zutaten:

  • Reis
    • 350 g Klebereis
    • 1/2 TL Salz
  • Larb
    • 3 Auberginen
    • Rapsöl
    • Salz
    • 2 EL Rohrohrzucker
    • 2 EL Limettensaft
    • 2,5 EL Sojasauce
    • 2 TL Tamarindenpaste
    • 1 Chili
  • Salat
    • 3 EL Rapsöl
    • 1 Zwiebel in Ringe geschnitten.
    • 1/2 TL Salz
    • 40 g Erdnüsse
    • 1 Bund Koriander
    • etwas Thaibasilikum
    • 1/2 Chilischote
    • 1 EL Limettensaft

Zubereitung:

  • Reis in einem Sieb abspülen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  • Aubergine längs halbieren, mit Öl bestreichen und bei 200 Grad 40 Minuten backen.
  • Reis abgießen und mit 520 ml Wasser und Salz bedecken. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Deckel darauf legen und min. 10 Minuten stehen lassen.
  • Salat: Öl in einer Pfanne erhitzen, und Zwiebel darin 20 Minuten braten. Vom Herd nehmen. Anschließend mit Salz, Erdnüssen, Kräutern, Chilischoten und Limettensaft vermengen.
  • Zucker, Limettensaft, Sojasauce, Tamarinde, gehackte Chilischote und 8 EL Wasser in einem Topf erhitzen. Mit Salz abschmecken.
  • Aubergine auf einem Teller mit Dressing übergießen und Larb darauf verteilen. Klebereis dazu.
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