Zutaten:
- 2 Mandarinen
- 2 El Zitronensaft
- 3 El Sojasauce
- 1,5 Tl Zucker
- Pfeffer
- 5 Champignons
- 1 Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer
- 2 Frühlingszwiebel
- 175 g geräucherter Tofu
- 2 El Sojasauce
- 2 El Reisessig
- 1 El Olivenöl
- Chinakohl
Zubereitung:
- Sauce:
- Mandarinen auspressen und Saft mit Zitronensaft, Sojasauce, Zucker und Pfeffer aufkochen und kurz köcheln lassen. Abkühlen lassen.
- Chinakohlblätter:
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Je 3-4 Blätter des Chinakohls darin 1 Minute blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken.
- Blätter im Sieb abtrocknen lassen, anschließend mit einem Geschirrtuch vollständig trocknen.
- Füllung:
- Chili, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
- Tofu in kleine Stücke zerkrümeln (von Hand oder mit der Gabel).
- Chili, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Reisessig verrühren und mit Tofu vermengen.
- Pilze in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Tofu anbraten.
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und zum fertig gebratenen Tofu geben. Pfanne vom Herd nehmen.
- Finish:
- Den harten Teil des Chinakohlstrunks entfernen.
- Ca. 1 El Füllung auf das Kohlblatt setzen.
- Untere Blattseite drüberschlagen, Seitenteile darüberklappen und nach oben aufrollen.
- Evtl. mit schwarzem Sesam bestreuen und mit der Sauce servieren
