Linsen-Kokos-Suppe

Zutaten (für zwei)

• 150 g Zuckerschoten
• 1 Zwiebel
• 1 EL Currypaste
• 2 Stangen Zitronengras
• 140 g Linsen
• 130 ml Kokosmilch
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Sojasauce
• Salz

• ca. 80 ml Sonnenblumenöl
• 1 Schalotte
• 1 Chili
• 1 cm Ingwer
• 2 TL Currypulver
• 1 EL Tomatenmark
• Abrieb einer halben Zitrone

Zubereitung:

• Chiliöl
  • Schalotte, Chili, Ingwer grob hacken.
  • Zusammen mit dem Currypulver in etwas Öl dünsten, bis alles weich ist.
  • Tomatenmark und Zitronenabrieb dazu und kurz weiter köcheln lassen. Anschließend mit restlichem Öl auffüllen 
• Zuckerschoten
  • In etwas Salzwasser kochen (2 min)
  • anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 
  • In feine Streifen schneiden
• Suppe
  • Zwiebel würfeln
  • In etwas Öl die Zwiebel dünsten, wenn sie weich sind, Currypaste kurz mitbraten
  • Zitronengras mit einem Topf o.ä. zerdrücken)
  • Zitronengras, Rote Linsen und 400 ml Wasser in den Topf geben und Linsen schön weich kochen (ca. 15 Minuten)
  • Zitronengras aus der Suppe nehmen, Suppe mixen und restliche Zutaten hinzufügen (Limettensaft, Sojasauce, Kokosmilch) und ordentlich Salz. Abschmecken. 
• Fertige Suppe mit Zuckerschoten und dem Chiliöl servieren.