Kategorie: Vorspeise

Zutaten:

• 800 g Karotten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Sternanis
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 El Mehl
• 1 Tl Backpulver
• 1 El Semmelbrösel
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 El Ghee
• 100 ml Buttermilch
• 100 g saure Sahne
• 1 El Apfelessig
• 1 El Sonnenblumenöl
• Prise Salz, Pfeffer

• Feldsalat

Zubereitung:

• Karotten schälen und 600 g im Ganzen in der Gemüsebrühe mit Lorbeer und Sternanis 25 Minuten weich kochen.
• Möhren abgießen, zerstampfen, abkühlen lassen.
• Restliche Möhren reiben, Zwiebel würfeln und beides zum Möhrenstampf.
• Mehl, Backpulver, Brösel und Ei ebenfalls dazu und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Nach 10 Minuten Quellzeit mit Esslöffel die Masse in eine heiße Pfanne mit Öl geben. Leicht flach drücken und von beiden Seiten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Buttermilchdressing:
  • Buttermilch, saure Sahne, Essig, Öl mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
• Feldsalat waschen und mit Puffer und Dressing servieren.