Zutaten:
- Suppe
- 2 El Butter
- 2 El Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 großer Kohlrabi
- 3 Kartoffeln
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- etwas Sahne
- Einlage
- etwas Öl
- 2 Kartoffeln
- Bärlauchpesto
- 1 handvoll Bärlauch
- 10 El Olivenöl
- 3 El Pinienkerne
- 3 El geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Suppe:
- Zwiebel, Kohlrabi und Kartoffeln würfeln und in Butter und Öl dünsten.
- Wenn das Gemüse etwas Farbe hat, mit Gemüsebrühe aufgießen und 20-30 min köcheln lassen.
- Wenn das Gemüse weich ist, Gemüse mixen und mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einlage:
- Kartoffeln in sehr kleine Würfel schneiden (0,5 cm) und in Öl anbraten. Das geht bei kleinen Würfeln recht schnell, 5-8 min müssten reichen.
- Pesto:
- Bärlauch waschen, die harten Stiele entfernen und in Streifen schneiden.
- Pinienkerne ohne Öl rösten, danach abkühlen lassen.
- Im Mixer zuerst die Pinienkerne zerkleinern, dann Öl, Bärlauch, Parmesan sowie Salz und Pfeffer dazu und so kurz wie möglich mixen.
Suppe mit Einlage und etwas Pesto servieren.
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