Schlagwort: Karotte

Zucchinikuchen

Zutaten:

  • 1 große Zucchini
  • 1 kleine Karotte
  • 75 g Walnüsse
  • 230 g Mehl Typ 550
  • 1 Pck. Backpulver
  • Prise Zimt
  • 80 g Rohrohrzucker
  • Saft einer halben Zitrone
  • Öl

Zubereitung:

  • Zucchini und Karotte raspeln.
  • Walnüsse etwas zerkleinern.
  • Mehl und Backpulver vermengen, Zimt, eine Prise Salz und Zucker dazugeben. Mit dem Gemüse und dem Saft der Zitrone sowie 150 ml Wasser zu einem Teig verkneten.
  • 30 Minuten gehen lassen.
  • In einer gefetteten Backform bei 180 Grad auf der untersten Schiene für eine Stunde backen.

Stremmelkort mit Feldsalat

Zutaten:

  • 800 g Karotten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Sternanis
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 El Mehl
  • 1 Tl Backpulver
  • 1 El Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 2 El Ghee
  • 100 ml Buttermilch
  • 100 g saure Sahne
  • 1 El Apfelessig
  • 1 El Sonnenblumenöl
  • Prise Salz, Pfeffer
  • Feldsalat

Zubereitung:

  • Karotten schälen und 600 g im Ganzen in der Gemüsebrühe mit Lorbeer und Sternanis 25 Minuten weich kochen.
  • Möhren abgießen, zerstampfen, abkühlen lassen.
  • Restliche Möhren reiben, Zwiebel würfeln und beides zum Möhrenstampf.
  • Mehl, Backpulver, Brösel und Ei ebenfalls dazu und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Nach 10 Minuten Quellzeit mit Esslöffel die Masse in eine heiße Pfanne mit Öl geben. Leicht flach drücken und von beiden Seiten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Buttermilchdressing:
    • Buttermilch, saure Sahne, Essig, Öl mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
  • Feldsalat waschen und mit Puffer und Dressing servieren.
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