Wirsingrouladen mit Grünkern-Walnuss-Füllung

Zutaten (für 2 Personen, ca. 8 kleine Rouladen):

  • Für die Füllung:
    • 2 Zwiebel
    • 2 El Ghee
    • 2 El Olivenöl
    • 75 g Grünkernschrot
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 40 g Walnüsse
    • 40 g Parmesan
    • 1 Zweig Thymian
    • 1 Tl Sambal Olek
    • ein paar Blätter glatte Petersilie
    • 1 Ei
  • Für die Soße:
    • 2 Möhren
    • 1 Stange Lauch
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 1 El Currypulver
    • 100 g saure Sahne
    • 100 ml Cremefine
  • Und dann natürlich noch:
    • etwas Öl
    • Wirsing (8-10 Blätter)

Zubereitung:

  • Zwiebel würfeln und in Ghee und Olivenöl dünsten. Grünkernschrot dazu und kurz mit andünsten.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen und 25 min bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.
  • Währenddessen: Blätter vom Wirsing schneiden und in reichlich Salzwasser 3 min kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abkühlen lassen und im Geschirrtuch trocknen.
  • Die überstehenden harten Teile des Strunks mit einem scharfen Messer abschneiden.
  • Karotten und Lauch in ca. 4 cm lange und dünne Streifen schneiden.
  • Walnüsse zerkleinern, Parmesan reiben und mit den Kräutern und Sambal Olek zum Grünkohl geben. Ei, Salz und Pfeffer dazu.
  • 1-2 El Grünkernmasse auf je ein Blatt Wirsing legen, Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
  • In einem großen Topf die Rouladen in etwas Öl von allen Seiten anbraten. Wenn sie braun sind aus dem Topf nehmen und kurz beiseite stellen.
  • Gemüse im selben Topf kurz anbraten, mit Brühe ablöschen, Rouladen wieder auf das Gemüse legen und 30 min in geschlossenem Topf garen lassen.
  • Rouladen anschließend wieder herausnehmen und kurz warm stellen.
  • Saure Sahne und Cremefine zum Gemüse geben, salzen und pfeffern und Rouladen wieder zur Soße geben.
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