Kategorie: Kuchen

Heidelbeer-Mandel-Cupcakes

Zutaten (für 12 Cupcakes):

  • Teig
    • 100 g Butter
    • 3 Eier
    • 75 g Rohrzucker
    • 60 g gemahlene Mandeln
    • 80 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • Prise Salz
  • Topping:
    • 125 g Heidelbeeren
    • 4 EL Puderzucker
    • 250 g Mascarpone

Zubereitung:

  • Teig
    • Butter schmelzen und abkühlen lassen.
    • Eier und Rohrzucker schaumig schlagen.
    • Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit Butter und Eiermasse verrühren.
    • Teig auf 12 Förmchen verteilen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
  • Topping:
    • Einige Heidelbeeren für Deko aussortieren.
    • Restliche Beeren zerdrücken und mit dem Zucker 3 Minuten köcheln lassen, anschließend abkühlen lassen.
    • Mascarpone und Beeren mit dem Mixer pürieren und eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • Abschließend die Creme mit dem Spritzbeutel auf die abgekühlten Cupcakes verteilen und mit Heidelbeeren verzieren.
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