Zutaten:
- Für den Boden
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter
- Lemon-Curd:
- 1 Tl Zitronenschale
- 120 ml Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- 60 g Butter
- Füllung
- 675 g Frischkäse
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 180 ml saure Sahne
- 1 Tl Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Lemon-Creme (Lemon-Curd)
- Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Eier in einem Topf verrühren.
- Butter dazu und erhitzen, bis Spuren des Schneebesens sichtbar bleiben und Bläschen erscheinen.
- Durch ein feines Sieb streichen, abkühlen lassen, mit Klarsichtfolie direkt auf der Masse abdecken und komplett erkalten lassen.
- Füllung:
- Frischkäse und Zucker 1-2 min cremig rühren.
- Auf niedrigster Stufe die Eier nach und nach einrühren.
- Saure Sahne und Vanilleextrakt dazu.
- BodenKekse zerkrümeln und geschmolzene Butter dazu.
- In eine 26-Springform pressen und bei 175 Grad 10 Minuten backen.
- Boden aus dem Ofen holen und Temperatur auf 150 Grad reduzieren.
- Finish:
- Auf dem Boden 2/3 der Füllung verteilen und darauf die Hälfte der Creme.
- Darauf den Rest der Füllung und abschließend die Creme
- Mit einem Löffel die Creme und Füllung spiralförmig vermischen.
- 45-60 min backen, bis etwa 4 cm vom Rand fest sind (der Mitte wird beim Abkühlen fest)
- 2 Std. abkühlen lassen, dann 4 Std. in den Kühlschrank.
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