Pistazienrolle mit Himbeeren

 

Zutaten:

  • 85 g Pistazien
  • 4 Eier
  • 130 g Zucker
  • 80 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Mandelextrakt
  • 20 g Puderzucker
  • 300 g TK-Himbeeren

 

  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 75 g weiche Butter
  • 280 g Frischkäse
  • 270 ml Sahne
  • 1 Pck. Sahnesteif

Zubereitung:

  • 70 g der Pistazien im Mixer möglichst fein zerkleinern.
  • Eiweiß steif schlagen.
  • Eigelb mit Zucker so lange aufschlagen, bis es eine schöne, helle und homogene Masse ist. 2 EL heißes Wasser und ca. 4 Tropfen Mandelextrakt über den Schüsselrand hinzugeben.
  • Pistazienmehl unter die Ei-Zucker-Masse heben, anschließend gesiebtes Mehl mit Backpulver unterheben.
  • Nach und nach je ein Drittel des Teiges unter den Eischnee heben.
  • Rechteckige Backform mit Backpapier auslegen (nur den Boden bedecken, nicht den Rand) und darauf den Teig gleichmäßig verteilen.
  • Bei 200 Grad für ca. 16 Minuten backen.
  • Direkt nach dem Backen den Teig mit Puderzucker bestreuen und auf ein Geschirrtuch stürzen. Rückseite ebenfalls mit Puderzucker bestreuen und mitsamt dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen.

Füllung

  • Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
  • Die Butter in der Küchenmaschine glatt rühren, dann Frischkäse dazu und abschließend die flüssige Schokolade. Dabei immer weiterrühren.
  • Sahne schlagen und am Ende noch das Sahnesteif dazu.
  • Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben und Himbeeren dazu (davor noch einige schöne Himbeeren beiseite legen).
  • Zwei Drittel der Füllung auf dem Biskuit vertreichen, den Rest auf dem Biskuit verstreichen.
  • Mit den schönen Himbeeren und den übrigen Pistazien dekorieren.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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