Zutaten:
- 85 g Pistazien
- 4 Eier
- 130 g Zucker
- 80 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Mandelextrakt
- 20 g Puderzucker
- 300 g TK-Himbeeren
- 200 g weiße Kuvertüre
- 75 g weiche Butter
- 280 g Frischkäse
- 270 ml Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
- 70 g der Pistazien im Mixer möglichst fein zerkleinern.
- Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb mit Zucker so lange aufschlagen, bis es eine schöne, helle und homogene Masse ist. 2 EL heißes Wasser und ca. 4 Tropfen Mandelextrakt über den Schüsselrand hinzugeben.
- Pistazienmehl unter die Ei-Zucker-Masse heben, anschließend gesiebtes Mehl mit Backpulver unterheben.
- Nach und nach je ein Drittel des Teiges unter den Eischnee heben.
- Rechteckige Backform mit Backpapier auslegen (nur den Boden bedecken, nicht den Rand) und darauf den Teig gleichmäßig verteilen.
- Bei 200 Grad für ca. 16 Minuten backen.
- Direkt nach dem Backen den Teig mit Puderzucker bestreuen und auf ein Geschirrtuch stürzen. Rückseite ebenfalls mit Puderzucker bestreuen und mitsamt dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen.
Füllung
- Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Die Butter in der Küchenmaschine glatt rühren, dann Frischkäse dazu und abschließend die flüssige Schokolade. Dabei immer weiterrühren.
- Sahne schlagen und am Ende noch das Sahnesteif dazu.
- Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben und Himbeeren dazu (davor noch einige schöne Himbeeren beiseite legen).
- Zwei Drittel der Füllung auf dem Biskuit vertreichen, den Rest auf dem Biskuit verstreichen.
- Mit den schönen Himbeeren und den übrigen Pistazien dekorieren.
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