Zutaten:
- 800 g Karotten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Sternanis
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 El Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 1 El Semmelbrösel
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 2 El Ghee
- 100 ml Buttermilch
- 100 g saure Sahne
- 1 El Apfelessig
- 1 El Sonnenblumenöl
- Prise Salz, Pfeffer
- Feldsalat
Zubereitung:
- Karotten schälen und 600 g im Ganzen in der Gemüsebrühe mit Lorbeer und Sternanis 25 Minuten weich kochen.
- Möhren abgießen, zerstampfen, abkühlen lassen.
- Restliche Möhren reiben, Zwiebel würfeln und beides zum Möhrenstampf.
- Mehl, Backpulver, Brösel und Ei ebenfalls dazu und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Nach 10 Minuten Quellzeit mit Esslöffel die Masse in eine heiße Pfanne mit Öl geben. Leicht flach drücken und von beiden Seiten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Buttermilchdressing:
- Buttermilch, saure Sahne, Essig, Öl mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
- Feldsalat waschen und mit Puffer und Dressing servieren.