Zutaten:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- Öl
- 1 Zwiebel
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Quitte (ca. 400-500 g)
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Tl Obstessig
- 1 Pr. Zucker
- Salz
- 2 rote Zwiebel
Zubereitung:
- Kartoffeln würfeln und im Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie schön knusprig sind. Dazu gelegentlich umrühren.
- Zwieble würfeln, in einem großen Topf anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Quitten schälen und Fruchtfleisch in ebenfalls würfeln und zur Brühe geben.
- 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Sahn zur Suppe geben, pürieren und nochmal 5 Minuten kochen.
- Suppe mit Essig, Salz und Zucker abschmecken.
- Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und in etwas Öl anbraten. Wenn sie gar sind, mit etwas Zucker karamellisieren lassen und zusammen mit den Kartoffelwürfeln zur Suppe geben.
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