Zutaten (als Beilage 4 Portionen, Hauptgericht 2 Portionen):
- 1 Tasse Couscous
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- 1/2 Salatgurke
- 1 Bund Basilikum
- 500-750 g Cocktailtomaten
- 2 El Balsamico
- etwas Zucker
- 50 g Pinienkerne
- 1 Avocado
- 4 El Joghurt
Zubereitung:
- 1 Tasse kochendes Wasser über den Couscous gießen, Schale einer Zitrone, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren und Couscous quellen lassen.
- Nach ca. 10 min etwas Olivenöl unter den Couscous rühren und dieses dadurch auflockern.
- Salatgurke würfeln, Basilikum in Streifen schneiden und zum Couscous geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Pinienkerne ohne Fett rösten, dann zum Abkühlen auf die Seite stellen.
- In der gleichen Pfanne können die Cocktailtomaten in etwas Öl angebraten werden und ca. 10 min schmoren. Mit Balsamico ablöschen und Zucker dazu. Kurz Balsamico einkochen lassen.
- Avocado zusammen mit dem Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Couscous auf einem Teller anrichten, Tomaten und Pinienkerne darüber. Avocadodip dazu oder in separater Schale servieren.
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