Basilikum-Couscous-Salat mit Schmortomaten

Zutaten (als Beilage 4 Portionen, Hauptgericht 2 Portionen):

  • 1 Tasse Couscous
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Bund Basilikum
  • 500-750 g Cocktailtomaten
  • 2 El Balsamico
  • etwas Zucker
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Avocado
  • 4 El Joghurt

Zubereitung:

  • 1 Tasse kochendes Wasser über den Couscous gießen, Schale einer Zitrone, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren und Couscous quellen lassen.
  • Nach ca. 10 min etwas Olivenöl unter den Couscous rühren und dieses dadurch auflockern.
  • Salatgurke würfeln, Basilikum in Streifen schneiden und zum Couscous geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
  • Pinienkerne ohne Fett rösten, dann zum Abkühlen auf die Seite stellen.
  • In der gleichen Pfanne können die Cocktailtomaten in etwas Öl angebraten werden und ca. 10 min schmoren. Mit Balsamico ablöschen und Zucker dazu. Kurz Balsamico einkochen lassen.
  • Avocado zusammen mit dem Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Couscous auf einem Teller anrichten, Tomaten und Pinienkerne darüber. Avocadodip dazu oder in separater Schale servieren.
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