Zutaten:
- 1 Tasse Couscous
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1 Bund glatte Petersilie
- ein paar Minzblätter
- 2 Tomaten
- 1/2 Gurke
- 2 Frühlingszwiebel
- 4 El Olivenöl,
- 4 El Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Gemüsebrühe kochen, Topf vom Herd nehmen, Couscous dazu und quellen lassen.
- Tomaten und Gurke entkernen und in kleine Stücke schneiden
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden
- Petersilie und Minze etwas zerkleinern
- Gequellter Couscous mit der Gabel auflockern.
- Olivenöl, Zitronensaft sowie das Gemüse zum Couscous geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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