Zutaten:
- 2 Zucchini
- Olivenöl
- 4 getrocknete Tomaten
- 30 g grüne Oliven
- 1/2 Chilischote
- 1/2 Bund Basilikum
- 150 g Ricotta
- 20 g Pinienkerne
Zubereitung:
- Zucchini längs in Scheiben schneiden (ca. 5 mm), auf einem Backblech auslegen, mit Öl bestreichen und salzen und pfeffern
- Bei 220 Grad ca. 10 min backen, danach abkühlen lassen.
- Tomaten, Oliven, Chili und Basilikum klein schneiden und mit dem Ricotta verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
- Ricottamasse mit zwei Löffeln zu Nocken formen.
- Zucchini mit etwas Olivenöl beträufeln, Pinienkerne darauf verteilen.
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