Zutaten:
- 1 Honigmelone
- 1 Packung kleine Mozzarellakugeln
- Basilikum (ca. 8 Blätter)
- Minze (3 Blätter)
- 3 El Zitronensaft
- 3 El Olivenöl
- 1 kleine Dose Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 El Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- ca. 20 kleine Würfel aus der Honigmelone schneiden
- Minze und Basilikum hacken.
- Olivenöl, 1 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie die Kräuter verrühren. Honigmelone und Mozzarellakugeln darin einlegen und beiseite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch würfeln.
- Tomaten (inkl. Saft), Tomatenmark, 2 El Zitronensaft, halbe Honigmelone, Salz, Pfeffer sowie Knoblauch und Zwiebel mit dem Standmixer mixen.
- Suppe abschmecken und anschließend kalt stellen.
- Melone und Mozzarella auf aufspießen und zusammen mit der Suppe servieren.
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