Sellerie-Haselnuss-Puffer mit Limettenschmand

Zutaten:

• Puffer
  • 50 g Haselnusskerne 
  • 70 g Bergkäse
  • 1 Bund Thymian
  • 400 g Knollensellerie
  • 1 Lauch
  • 3 Eier
  • 2 El Haferflocken
  • Salz, Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Ghee oder Öl zum Braten
• Limettenschmand
  • 1 Bund Estragon
  • 1/2 Limette
  • 250 g Schmand
  • 150 g Joghurt

Zubereitung:

• Haselnüsse grob hacken, Bergkäse reiben, Thymianblätter abzupfen, Sellerie schälen und ebenfalls raspeln, Lauch in Ringe schneiden.
• Alle Zutaten für die Puffer (außer dem Ghee) vermengen, salzen und pfeffern. Wenn die Masse zu feucht ist noch ein paar Haferflocken oder Semmelbrösel dazu.
• Ins heiße Fett etwas der Selleriemasse geben, je nach dem, wie große die Puffer werden sollen.
• Für den Limettenschmand den Estragon hacken, Hälfte der Limettenschale abreiben und alle Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer und evtl. Limettensaft abschmecken.