Sellerie-Haselnuss-Puffer mit Limettenschmand

Zutaten:

  • Puffer
    • 50 g Haselnusskerne 
    • 70 g Bergkäse
    • 1 Bund Thymian
    • 400 g Knollensellerie
    • 1 Lauch
    • 3 Eier
    • 2 El Haferflocken
    • Salz, Pfeffer
    • Cayennepfeffer
    • Ghee oder Öl zum Braten
  • Limettenschmand
    • 1 Bund Estragon
    • 1/2 Limette
    • 250 g Schmand
    • 150 g Joghurt

Zubereitung:

  • Haselnüsse grob hacken, Bergkäse reiben, Thymianblätter abzupfen, Sellerie schälen und ebenfalls raspeln, Lauch in Ringe schneiden.
  • Alle Zutaten für die Puffer (außer dem Ghee) vermengen, salzen und pfeffern. Wenn die Masse zu feucht ist noch ein paar Haferflocken oder Semmelbrösel dazu.
  • Ins heiße Fett etwas der Selleriemasse geben, je nach dem, wie große die Puffer werden sollen.
  • Für den Limettenschmand den Estragon hacken, Hälfte der Limettenschale abreiben und alle Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer und evtl. Limettensaft abschmecken.
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