Zutaten (für 4 als Beilage oder 2 als Hauptspeise):
- 120 ml Reisessig
- 40 g Zucker
- 1/2 Tl Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chili
- 1 Tl Sesamöl
- 1 Limette
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 2 Auberginen
- 250 g Sobanudeln
- 1 Mango
- Basilikum
- Koriander
- 1 rote Zwiebel
Zubereitung:
- Dressing:
- Chili und Knoblauch fein hacken
- Reisessig mit Zucker und Salz erwärmen, wenn sich der Zucker aufgelöst hat, Sesamöl, Chili und Knoblauch dazu und vom Herd nehmen.
- Limette abreiben und auspressen, in das abgekühlte Dressing geben. Abschmecken.
- Aubergine würfeln und in reichlich Öl anbraten. Je nach Pfannengröße in mehreren Schritten.
- Anschließend salzen, pfeffern und abtropfen lassen.
- Sobanudeln nach Packungsanleitung zubereiten (kochendes Salzwasser, 5-8 Minuten). Noch bissfeste Nudeln mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und auf Geschirrtuch etwas trocknen lassen.
- Mango in Würfel schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden, Kräuter zupfen (jeweils ca. 1/2 Hand voll)
- Alle Zutaten miteinander vermengen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
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