Feldsalat mit Kartoffeldressing

Zutaten:

  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
  • 5 El Weißweinessig oder Kräuteressig.
  • 1 El Senf
  • 40 ml Rapsöl
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 150 g Feldsalat
  • 120 g schwarzer Rettich
  • 2 Scheiben Toast
  • 2 El Butter oder Olivenöl

Zubereitung:

  • Brühe, Kartoffeln, Essig, Senf und Rapsöl im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  • Feldsalat und Rettich waschen. Rettich in Scheiben schneiden und auf einem Teller auslegen. Feldsalat darauf.
  • Toast in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun rösten.
  • Salat mit Vinaigrette beträufeln und Croutons darauf verteilen.
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