Petersilienwurzelsuppe

Zutaten:

  • 400 g Petersilienwurzeln
  • 40 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 100 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Mandelblättchen
  • 1 Granatapfel
  • 200 ml Sahne
  • Muskat
  • 1 TL Senf
  • 1-2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  • Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden.
  • Schalotten würfeln und in der Butter dünsten. Petersilienwurzel dazu und mit dünsten.
  • Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, salzen und pfeffern und 20 Minuten köcheln lassen.
  • Mandeln rösten.
  • Granatapfelkerne lösen.
  • Wenn die Petersilienwurzel gar ist, Sahne dazu und alles pürieren. Mit Muskat, Senf und Zitronensaft würzen, abschmecken und zusammen mit Mandeln und Granatapfelkernen servieren.
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