Zucchinikaviar mit Parmesanschaum

Zutaten:

  • 2 Zucchini
  • 1/2 TL Zucker
  • Kreuzkümmel
  • etwas Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 ml Sahne
  • 100 g Parmesan

Zubereitung:

  • Knoblauch und Zwiebel würfeln und in etwas Öl glasig dünsten.
  • Zucchini ebenfalls würfeln und mit Knoblauch und Zwiebel anbraten.
  • Ca. eine halbe Stunde köcheln lassen, anschließend zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zucker und dem Rosmarin würzen. Nochmals 5 Minuten schmoren. Abschmecken.
  • Rosmarin entfernen und auf Gläschen verteilen.
  • Parmesan reiben und zusammen mit der Sahne unter ständigem Rühren aufkochen.
  • Abkühlen lassen und noch flüssig auf dem Parmesan verteilen. Kalt stellen.
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