Pfannkuchen mit Möhren-Ziegenfrischkäse-Füllung

Pfannkuchenröllchen

 

Zutaten: (für 2 als Hauptspeise oder 4 Portionen Vorspeise)

  • Dinkelpfannkuchen
    • 150 g Dinkelvollkornmehl
    • 2 Eier
    • 100 ml Milch
    • 100 ml Sprudel
    • 1/2 Tl Salz
    • etwas Butter zum Anbraten
  • Füllung:
    • 3 Möhren
    • 100 g Ziegenfrischkäse
    • 50 g Magerquark
    • Basilikum
    • 1 El Mohn
    • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Mehl, Milch, Sprudel, Salz und Eier ordentlich verrühren
  • Teig eine halbe Stunde quellen lassen.
  • Füllung vorbereiten:
    • Möhren schälen und raspeln
    • Salzen und 5 Minuten stehen lassen
    • Möhren mit Frischkäse, Magerquark und Mohn verrühren.
    • Basilikum fein schneiden und zur Möhrenmischung geben.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Pfannkuchen in etwas Butter anbraten und dann im Backofen (50 Grad) warm halten, bis alle fertig sind.
  • Pfannkuchen mit Füllung bestreichen und aufrollen.

Können auch kalt gegessen werden.

Füllung eignet sich auch als Brotbelag.

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