Süßkartoffel-Avocado-Salat

Zutaten:

  • 300 g Süßkartoffeln
  • 30 g Butter
  • etwas glatte Petersilie
  • Koriander
  • 1 Chili
  • 2 EL Limettensaft
  • 25 ml Ananassaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 reife Avocado
  • 2 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

  • Süßkartoffeln waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
  • In Salzwasser 3 Minuten kochen, abkühlen lassen.
  • Kartoffeln in Butter knusprig braten.
  • Avocado in Spalten schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln.
  • Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
  • Kräuter und Chili hacken und mit den restlichen Zutaten pürieren.
  • Zwiebel, Dressing und Avocado vermengen. Die Süßkartoffeln sollten noch etwas warm sein, wenn diese ebenfalls dazugegeben werden.
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