Kichererbsen-Granatapfel-Salat

Zutaten (1 Person):

• Salat:
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/2 Zwiebel
  • kleines Stück Ingwer
  • 1/2 Granatapfel
  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • 25 g Pinienkerne
• Dressing:
  • 2 EL Sojajoghurt
  • 1 EL gehackte Minze
  • Prise Cumin
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1 Prise Rohrohrzucker

Zubereitung:

• Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Zwiebel und Ingwer fein würfeln.
• Granatapfelkerne aus der Schale lösen.
• Kichererbsen, Granatapfelkerne, Zwiebel und Ingwer vermengen.
• Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Kichererbsen geben.
• Pinienkerne rösten und kurz vor dem Verzehr auf dem Salat verteilen.