Zutaten (für zwei)
- 175 g Kartoffeln
- 500 g frischer Spinat
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
- 120 g Mehl
- 1 Ei
- 1 El Speisestärke
- 50 g Zwiebeln
- 4 getrocknete Tomaten
- 2 frische Tomaten
- Muskatnuss
- Olivenöl
Zubereitung:
- Kartoffeln in Salzwasser garen (ca. 20 min).
- Spinat waschen und noch nass in einem heißen Topf zusammenfallen lassen (ca. 2 min). Anschließend trockenschleudern oder im Geschirrtuch trocknen.
- Hälfte des Spinats fein hacken.
- Zwiebel, getrocknete und frische Tomaten würfeln.
- Kartoffelschale noch heiß abziehen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit 20 g Butter, 30 g Parmesan, Mehl, Ei, Salz, Muskatnuss, Stärke und Spinat zu Teig verkneten. Wenn er zu feucht sein sollte, noch etwas Mehl dazu.
- Teig zu einer langen Wurst formen und anschließend Gnocchi davon abschneiden.
- In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen.
- Währenddessen Zwiebel in Olivenöl dünsten und restliche Butter dazu.
- Restlicher Spinat mit den Tomaten in der Butter erhitzen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gnocchi mit Spinat und Parmesan servieren.
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