Spaghetti Aglio Olio mit Spinat

Zutaten:

  • 100 g Mehl
  • 1 Ei
  • Salz                              (oder 200 g Spaghetti)

 

  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 4 getrocknete Tomaten
  • 1 Chili
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 300 g frischer Spinat
  • 6 El Olivenöl
  • Parmesan

Zubereitung:

  • Mehl, Ei und Salz verkneten und 15 min ruhen lassen.
  • Spinat waschen und etwas zerkleinern. Chili, Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden.
  • Mit der Nudelmaschine den Teig zunächst mehrmals dünn ausrollen und zum Schluss Spaghetti schneiden.
  • Spaghetti in Salzwasser kochen (2 min).
  • Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Chili andünsten, Spinat dazu und diesen leicht zusammenfallen lassen.
  • Spaghetti abgießen und in der Pfanne mit dem Spinat (+ Tomaten) schwenken.
  • Mit Parmesan bestreuen.Spaghetti mit Spinat
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