Zutaten:
- 3 El Mehl
- 3 El Essig
- 800 g frische Schwarzwurzel
- 500 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 2 El Butter
- 200 ml Gemüsebrühe
- Muskat
- 3 El Zitronensaft
- 1 Eigelb
- 150 ml Sahne
Zubereitung:
- Essigwasser für die zwischenzeitliche Aufbewahrung der geschälten Schwarzwurzeln vorbereiten, dazu einen Topf Wasser mit 1 El Mehl und 3 El Essig mischen.
- Schwarzwurzel unter Wasser abbürsten, schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden und anschließend in das Essigwasser legen.
- 1 Liter Wasser mit 200 ml Milch und 1 Tl Salz aufkochen und Schwarzwurzeln darin 15 min kochen. Anschließend das Wasser abgießen.
- Währenddessen die Soße vorbereiten:
- Zwiebel hacken und in Butter dünsten.
- 2 El Mehl einrühren, bis es sich mit Zwiebel und Butter verbunden hat. 200 ml Gemüsebrühe und 300 ml Milch einrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken mit Salz, Muskat und Zitronensaft.
- Schwarzwurzel in die Soße legen und 30 min garen lassen. (Währenddessen kann man die Beilage zubereiten)
- Eigelb und Sahne verquirlen, unter die Soße rühren, kurz köcheln lassen und servieren.
- Dazu: Frische Nudeln (Kartoffeln oder Reis gehen dazu bestimmt auch gut).
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