Schwarzwurzel in Zitronensauce

Zutaten:

  • 3 El Mehl
  • 3 El Essig
  • 800 g frische Schwarzwurzel
  • 500 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • 2 El Butter
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Muskat
  • 3 El Zitronensaft
  • 1 Eigelb
  • 150 ml Sahne

Zubereitung:

  • Essigwasser für die zwischenzeitliche Aufbewahrung der geschälten Schwarzwurzeln vorbereiten, dazu einen Topf Wasser mit 1 El Mehl und 3 El Essig mischen. 
  • Schwarzwurzel unter Wasser abbürsten, schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden und anschließend in das Essigwasser legen.
  • 1 Liter Wasser mit 200 ml Milch und 1 Tl Salz aufkochen und Schwarzwurzeln darin 15 min kochen. Anschließend das Wasser abgießen.
  • Währenddessen die Soße vorbereiten:
    • Zwiebel hacken und in Butter dünsten.
    • 2 El Mehl einrühren, bis es sich mit Zwiebel und Butter verbunden hat. 200 ml Gemüsebrühe und 300 ml Milch einrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
    • Abschmecken mit Salz, Muskat und Zitronensaft.
  • Schwarzwurzel in die Soße legen und 30 min garen lassen. (Währenddessen kann man die Beilage zubereiten)
  • Eigelb und Sahne verquirlen, unter die Soße rühren, kurz köcheln lassen und servieren. 
  • Dazu: Frische Nudeln (Kartoffeln oder Reis gehen dazu bestimmt auch gut).
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