Tomaten-Mango-Salat im Pfannkuchen

 

Zutaten:

  • 2 große reife Tomaten (z.B. Ochsenherz)
  • 1/2 große Mango oder 1 kleine Mango
  • 1 kleine Dose Bohnen-Mais-Mix
  • 4 Frühlingszwiebel
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Semsamöl
  • Chili
  • Koriandergrün
  • 1 Büffelmozzarella

Zubereitung:

  • Tomaten entkernen und fein würfeln, ebenso die Mango.
  • Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  • Tomaten, Mango, Bohnenmix, Zwiebel in eine Schüssel geben.
  • Mit Limettensaft, Sesamöl und Chili vermengen.
  • Koriandergrün und zerteilten Mozzarella vor dem Servieren dazu geben.
  • Mit Pfannkuchen servieren.
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