Zutaten (für zwei):
- 2 Auberginen
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- 4 große Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Chilisauce
- Olivenöl und Bratöl/Sonnenblumenöl
- 80 g Tahin
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
Zubereitung:
- Aubergine würfeln, salzen und in einem Sieb 30 Minuten abtropfen lassen.
- Tomaten und Zwiebel würfeln. Weißweinessig, Chilisauce und etwas Salz verrühren und Tomaten mit den Zwiebeln unterheben.
- Tahin, zerdrückte Knoblauchzehe, Zitronensaft und 60 ml Wasser verrühren. Salzen und pfeffern.
- Kartoffeln würfeln und in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen.
- Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mit dem Öl sollte man nicht sparsam sein. Auberginen darin braten (evtl. in zwei Portionen) und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Abschließend auch die Kartoffelwürfel im Fett braten.
- Eier pochieren. Dazu Wasser zum Kochen bringen und etwas Essig dazu. Eier in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das kochende Wasser geben. 4 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen.
- Auberginen und Kartoffel auf einer Platte anrichten und mit Tahinsoße beträufeln.
- Tomaten darauf verteilen und mit den pochierten Eiern servieren.