Kürbis Linsen Gorgonzola

Zutaten:

  • 1 Butternutkürbis
  • 2 rote Zwiebel
  • 10 g Salbei
  • 100 g Berglinsen
  • 1 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stängel Minze
  • 100 g Gorgonzola
  • Olivenöl

Zubereitung:

  • Kürbis in Würfel schneiden und Zwiebel achteln.
  • Kürbis, Zwiebel mit Salbei und 3 EL Olivenöl vermengen. Salzen und pfeffern und 30 Minuten bei 220 Grad im Backofen rösten.
  • Linsen nach Packungsanleitung kochen und anschließend etwas abkühlen lassen.
  • 1,5 TL Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, zerdrückter Knoblauch, gehackte Minze und 1 EL Olivenöl verrühren.
  • Linsen zum Dressing geben und mit Salz abschmecken.
  • Linsen über etwas abgekühlte Kürbis und Zwieblespalten verteilen.
  • Anrichten und zum Schluss Gorgonzola in kleinen Stücken auf dem Gemüse verteilen.
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