Walnussparfait

 Zutaten:

  • 100 g Zucker
  • 200 g Walnüsse
  • 2 Eier
  • 80 g Zucker
  • 300 g Schlagsahne

Zubereitung

  • Walnüsse zerkleinern (vierteln), im Topf 100 g Zucker karamellisieren lassen und Walnüsse dazu und anschließend auf einem Backpapier verteilen.
  • Wenn die Masse erkaltet ist, mit einem Messer oder von Hand wieder zerkleinern.
  • Sahne steif schlagen.
  • Die Eier mit Zucker in einer Schüssel über heißem/kochendem Wasser schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht. Die Schüssel sollte den Boden nicht berühren, aber möglichst weit im Wasser sein.
  • Anschließend in kaltem Wasserbad (mit Eiswürfeln) kalt schlagen. 
  • Sahne und Walnussstücke unterheben und Masse in mehrere Förmchen oder eine große Form geben. Im Tiefkühler einfrieren. 

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