Zutaten:
- 220 g Mehl
- 120 g kalte butter
- Salz
- 1 Eigelb
- 4-5 ml Milch
- 600 g Mangold
- 1 Zwiebel
- 1 El Butter
- 1 Tl abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 Tl Sojasauce
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 200 g Räucherlachs
- 50 g Emmentaler
- 150 g saure Sahne
- 2 Eier
Zubereitung:
- Mutter, Butterflocken, 1/2 Tl salz, Eigelb und Milch verkneten, dann Teig kühl stellen.
- Mangold waschen, Blätter von den Stielen schneiden, 1 cm breite Streifen scheniden.
- Zwiebel würfeln und in Butter glasig braten, Mangoldstiele dazu (3 min), dann Mangoldblätter mitbraten (2 min).
- Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.
- Mischung etwas abkühlen lassen, dann klein geschnittenen Lachs dazu.
- Saure Sahne, Käse und eier verquirlen
- Teig ausrollen und in eine Springform geben (4 cm Rand). Zuerst Mangold auf dem Teig verteilen, dann mit der Eiermischung bedecken.
- Quiche im Ofen bei 190 Grad 45-50 min backen.
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