Stampfgemüse mit Rotweinschalotten

Zutaten (für 2 Personen):

• Stampfgemüse
  • 60 g Berglinsen
  • 1/4 Knollensellerie
  • 1 Möhre
  • 1/2 kleiner Butternutkürbis
  • 1 Süßkartoffel
  • 50 g Butter
  • 1 El Zuckerrübensirup
  • 1 Tl Cumin
  • Salz und Pfeffer 
• Rotweinschalotten
  • 8 Schalotten
  • 300 ml Rotwein
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter 
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Thymian
  • 1 EL Zucker
  • 30 g Butter

Zubereitung:

• Rotweinschalotten:
  • Schalotten schälen und in etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten.
  • Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen und zusammen mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Thymian, Zucker und 1/2 TL Salz aufkochen. 
  • 1 Stunde schmoren (mittlere Hitze)
  • Wenn die Schalotten weich sind, diese herausnehmen und Soße mit der Butter binden.
• Gemüsestampf
  • Linsen in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen, bis sie weich sind. Beiseitestellen.
  • Das Gemüse schälen und würfeln. 
  • In kochendem Salzwasser zuerst Möhren und Sellerie für 10 Minuten kochen.
  • Kürbis und Süßkartoffel dazu und weitere 15 Minuten kochen, bis alles weich ist.
  • Gemüse abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern. Butter, Sirup, Cumin, gegarte Linsen, 1 TL Salz und Pfeffer zugeben und unterrühren.
  • Stampfgemüse mit Rotweinsauce und Schalotten servieren.