Zutaten:
- 1 Rote Bete
- 3 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Thymian
- 4 El Olivenöl
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Auberginen
- 2 Tl Pfefferkörner
- 1 Tl Ahornsirup
- 1 Tl Tomatenmark
- Petersilie
Zubereitung:
- Rote Bete schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
- 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken, Thymianblätter abzupfen.
- Zwiebel, Knoblauch und Rote Bete in einem Esslöffel Öl 10 Minuten lang anbraten, dann mit Rotwein ablöschen. Blätter der Thymianzweige dazugeben.
- Rotwein auf ein Viertel reduzieren.
- Gemüsebrühe dazugießen und alles um die Hälfte einkochen.
- Soße abgießen und leicht zerdrückte Pfefferkörner sowie Ahornsirup dazugeben.
- Auberginen der Länge nach vierteln und dann in Scheiben schneiden, leicht salzen und ziehen lassen.
- Restliche Zwiebel würfeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- Auberginenscheiben in (mindestens) 3 El Öl kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
- Knoblauch und Zwiebelwürfel mit etwas Tomatenmark in der Pfanne anbraten, Auberginenwürfel und Rotweinsoße dazu und aufkochen. Bei geringer Hitze 12-15 Minuten schmoren.
- 3 Minuten vor Ende der Garzeit gehackte Petersilie unter das Ragout mischen.
- Servieren mit Baguette, Couscous oder Kartoffelpüree.
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