Waldbeeren-Cupcake

Muffins:

• 12-16 Muffinförmchen
• 3 Eier
• 80 ml Pflanzenöl
• 250 ml Buttermilch
• 150 g Zucker
• 1 Pck Vanillinzucker
• 1 Fläschchen Ruma-Aroma
• 350 g Mehl
• 2 TL gestr. Backpulver
• 1/2 Tl gestr. Natron

Creme:

• 200 g Beeren (TK-Mix)
• 1 Tl Zitronensaft
• 150 g Puderzucker
• 2 Pck. Sahnesteif
• 250 g Mascarpone

Deko:

• 100 g Beeren

Zubereitung:

• Waldfrüchte auftauen
• Backofen auf 160° Grad (Heißluft) vorheizen
• Eier, Öl, Buttermilch, Zucker, Vanillin und Rumaroma verrühren
• Mehl, Backpulver und Natron mischen und zur Eiermischung zugeben. Alles glatt rühren.
• Teig in die Förmchen füllen (am Besten in einen Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden)
• 25 Minuten backen.
• Muffins aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
• Creme:
  • 200 g Waldfrüchte pürieren und mit 100 g Puderzucker und 1 Pck. Sahnfest verrühren.
  • Mascarpone, 1 Pck. Sahnefest und 50 g Puderzucker glattrühren und unter das Früchtepüree unterrühren
  • Creme mit einem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen und mit übrigen Waldfrüchten garnieren.