Zutaten:
- 12 Eier
- 280 g Zucker
- 1 Zitrone
- 80 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 250 g schwarze Johannisbeeren
- 150 g rote Johannisbeeren
- 60 g Zucker
- 85 g Zuckerrohrsirup
- Mark einer halben Vanilleschote
- 300 g weiche Butter
Zubereitung:
- Beerenpüree
- 200 g schwarze Johannisbeeren, 100 g rote Johannisbeeren und 60 g Zucker im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Wenn sich der Zucker aufgelöst hat und die Beeren weich sind, alles mit dem Mixer zerkleinern und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
- Beerenbuttercreme
- Zuckerrohrsirup, 120 g Zucker und Vanillemark erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 4 Eigelb mit der Küchenmaschine cremig aufschlagen.
- Die Maschine weiterlaufen lassen und den noch heißen Zuckersirup langsam zum Eigelb gießen. 10 Minuten die Maschine die Masse schlagen lassen, bis sie abgekühlt ist.
- Butter würfeln und nach und nach zur Zucker-Ei-Mischung geben. Jeweils warten, bis der vorherige Würfel aufgelöst ist. So lange schlagen, bis die Masse schön glatt und luftig ist.
- 100 g des Beerenpürees hinzufügen.
- Biskuit
- Die restlichen 8 Eier trennen
- Eiweiße schlagen, bis es fest ist, dann 20 g Zucker dazu und nochmals schlagen. Beiseite stellen.
- In der Küchenmaschine die 8 Eigelb, 140 g Zucker, 1 EL Zitronensaft aufschlagen.
- Das Mehl in zwei Portionen auf die Eiermischung sieben und vorsichtig unterheben. Zitronenschale einer Zitrone ebenfalls unterheben.
- Ein Drittel des Eischnees unter die Eiermischung heben, anschließend den restlichen Eischnee unterziehen.
- Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen und 15 Minuten bei 200 Grad (Ober-Unter-Hitze) backen.
- 5 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit einem Geschirrtuch abdecken. Von der kurzen Seite her aufrollen und abkühlen lassen.
- Fertigstellung:
- Abgekühlten Biskuit in drei lange Streifen schneiden (ca. 10 cm breit, je nach Blechgröße)
- Streifen mit einem großen Klecks der Beerenbuttercreme bestreichen.
- Den ersten Streifen aufrollen und an das Ende einen neuen Streifen anlegen, usw.
- Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen und mit dem übrigen Beerenpüree und den restlichen Beeren verzieren.
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