Zutaten:
- 125 g Quinoa
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 kg Kürbisfleisch
- 2 El Butter
- 1 Knoblauchzehe
- Chili
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Eier
- 40 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Pecorino
Zubereitung:
- Qinoa mit 125 ml Gemüsebrühe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 min köcheln
- Kürbis in 5cm*0,5cm schneiden und in Salzwasser 3 min garen.
- Kürbis mit Knoblauch und Chili anbraten in 1 Tl Butter; mit Gemüsebrühe auffüllen und kurz köcheln lassen
- Eier trennen. Eiweiß schlagen und Nüsse und Pecorino unterheben
- Quinoa mit Eigelb und 2 Tl Butter verrühren.
- Kürbis in Auflaufform geben, Quinoa und Eischnee darauf verteilen.
- Bei 160 Grad, 25 min garen.
(statt Kürbis geht auch eine Aubergine, die ebenfalls angebraten wird, mit Tomaten)
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